Berechnet aus den Zutaten mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0), bei Selen und einigen Zutaten mit der US-Datenbank FoodData Central (USDA); bei Markenprodukten (zum Beispiel Kokosmilch light) nehmen wir die Vitamine und Mineralstoffe eines ähnlichen Lebensmittels, umgerechnet auf die Kalorien (Näherung). Nicht im Labor gemessen. Richtwert in Prozent: grobe Erwachsenenwerte (D-A-CH), je Person verschieden, keine Bedarfs- oder Heilaussage. In keiner unserer Datenbanken enthalten: Bor, Silicium, Vanadium, Nickel, Kobalt, Rubidium, Lithium. Quellen und Datenbasis
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⚠️ Allergene laut Angabe: Soja, Sesam. Die Angabe ist nicht abschließend. Bei Allergie bitte Zutaten und Packungsangaben selbst prüfen.
ℹ️ Herkunft: Nachbau nach einer fremden Rezeptquelle, mit eigenen Anpassungen: Quelle und Änderungen stehen im Tipp. Die Nährwerte sind berechnet, nicht im Labor gemessen. Kochvorschlag ohne Gewähr. Quellen und Datenbasis
🌿 Einkauf und Zeiten: Wenn möglich, wähle Bio-Qualität (Unterschiede erklärt). Die Zeiten im Rezept gelten für frische Zutaten. Tiefkühlgemüse ist schon vorgegart und braucht meist kürzer, oft reichen wenige Minuten. Gemüse und Hülsenfrüchte aus Dose oder Glas sind fertig gegart: abspülen und nur erwärmen. Gefrorenes Fleisch und Fisch vor dem Garen vollständig auftauen.
Zutaten für 2 Portionen
Die Mengen gelten für das ganze Rezept (2 Portionen). Du isst davon nur eine Portion: etwa 210 g pro Person (Zutaten roh gewogen, Brühe und andere Flüssigkeiten eingerechnet). Alle Nährwerte auf dieser Seite sind je Portion.
250 gHähnchenbrust ohne Haut
50 g (einige Blätter)Chinakohl
25 gAusternpilze
¼ Zwiebel (25 g)Zwiebel
25 gKarotte
½ TL (3 g)Speisestärke
1 TL, gerieben (5 g)Ingwer
1 TL, gehackt (5 g)Schalotte
½ TL (2 g)Zucker
½ TL (3 g)Austernsauce
1 TL (5 g)Chilisauce
1 TL (5 g)Sojasauce
2 TL (9 g)Sesamöl
Zubereitung
Spüle die Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser ab, lass sie abtropfen und schneide sie quer zur Faser in dünne Scheiben. Blanchiere den Chinakohl etwa eine Minute in kochendem Wasser, lass ihn abtropfen und hacke die Blätter fein. Spüle die Pilze kurz ab. Schneide die Zwiebel in etwa 2 cm große Stücke und die Karotte klein. Verrühre die Stärke in 1 EL Wasser.
Vermische das Fleisch mit Pfeffer, dem Zucker, der Hälfte des Stärkewassers und 1 TL Sesamöl. Lass es fünf Minuten durchziehen.
Lege eine Schüssel mit den Chinakohlblättern aus, so dass sie über den Rand ragen. Schichte Hähnchen, Pilze, Karotte und Zwiebel abwechselnd hinein und drücke alles fest an.
Stelle die Schüssel in einen großen Topf, in dem das Wasser etwa ein Drittel der Schüssel erreicht. Decke sie mit einem Teller ab und dämpfe den Inhalt rund 15 Minuten. Das Fleisch darf innen nicht mehr rosa sein. Danach lässt du alles abkühlen.
Für die Soße brätst du die gehackte Schalotte und den geriebenen Ingwer in einer kleinen Pfanne mit wenig Öl kurz an. Gieße den Dampfsaft aus der Schüssel dazu und rühre Austernsauce, Chilisauce und Sojasauce ein. Binde die Soße mit dem restlichen Stärkewasser, bis sie leicht eindickt. Zieh die Pfanne vom Herd und gib das übrige Sesamöl dazu.
Stürze die Schüssel auf einen Teller, löse sie ab und gieße die Soße darüber. Dazu passt Reis.
💡 Tipp
Quelle: Món Ngon Mỗi Ngày (monngonmoingay.com/uc-ga-hap-cai-thao/), 2 Personen, 30 Minuten laut Seite. Die Seite nennt Mengen für die Hauptzutaten; die Mengen der Würzzutaten stehen dort in den Schritten (Austernsauce ½ TL, Chilisauce 1 TL, Sojasauce 1 TL, Sesamöl 2 TL, Zucker ½ TL) und sind hier übernommen. Das Würzpulver (Glutamat) der Seite ist weggelassen, die Brühe-Würzung ebenso. Statt der Pilze der Quelle verwenden wir Austernpilze. Die Chilisauce ist mit Sriracha (USDA) genähert, die Austernsauce stammt ebenfalls aus der USDA-Tabelle. Reis zum Servieren nennt die Quelle ohne Menge; er ist nicht eingerechnet. Wörterbuch: ức gà = Hähnchenbrust, hấp = gedämpft, cải thảo = Chinakohl, nấm = Pilz. Das Fleisch vorher mit Stärkewasser zu marinieren hält es saftig (Hinweis der Quelle); nach dem Dämpfen abkühlen lassen, damit sich das Gericht stürzen lässt. Glutamat-Ersatz (unsere Festlegung, nicht aus der Quelle): Statt des Würzpulvers mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas mehr frischem Knoblauch und frischer Zwiebel oder Schalotte abschmecken und diese mit anbraten oder mitgaren; als Faustregel entspricht ¼ TL Knoblauchpulver einer Zehe und 1 TL Zwiebelpulver einer kleinen Zwiebel. Die Mengen sind klein und in den Nährwerten nicht eingerechnet.
🔄 Varianten
Mit Hühnerbrühe statt Dampfsaft strecken, wenn die Soße zu wenig wird. Mit Shiitake statt Austernpilzen. Mit Vollkornreis als Beilage.
📦 Meal Prep
Das Gericht hält sich gekühlt 1 bis 2 Tage. Zügig abkühlen lassen, vor dem Essen gut durcherhitzen (zum Beispiel erneut dämpfen).
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