Tomaten-Rührei mit Vollkornbrot und Gurke

Zutaten

• 2Eier, Größe M (ca. 55g)
• 100gTomaten
• 1 ELMagerquark (zum Verrühren)
• 1 TLRapsöl
• 2 ScheibenVollkornbrot (ca. 50g)
• 1/2Salatgurke (ca. 150g)
• 1 PrisePfeffer, Schnittlauch, Salz

Zubereitung

1. Die Tomaten klein würfeln. Die Eier mit dem Quark, Pfeffer und wenig Salz verquirlen.
2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tomaten 2 Minuten anbraten.
3. Die Eiermasse dazugeben und bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren stocken lassen, bis das Ei fest, aber noch saftig ist.
4. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Vollkornbrot und Gurkenscheiben servieren.

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