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🥦 Vegetarisch
⚠️ Allergene laut Angabe: Milch/Laktose, Ei, Senf. Die Angabe ist nicht abschließend. Bei Allergie bitte Zutaten und Packungsangaben selbst prüfen.
Zutaten
- 600gKartoffeln, festkochend
- 250gMagerquark
- 2Eier, Größe M (ca. 55g)
- 300gSalatgurke
- 15gSchnittlauch und Petersilie
- 1 ELLeinöl
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLSenf, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Eier in den letzten 9 bis 10 Minuten im selben Topf mitkochen, dann kalt abschrecken.
- Quark mit den fein gehackten Kräutern, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren. Einen Schuss Wasser zugeben, wenn er zu fest ist.
- Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit Leinöl, Salz und Pfeffer anmachen.
- Kartoffeln pellen oder mit Schale servieren, dazu Kräuterquark, Ei und Gurkensalat.
💡 Tipp
Gekochte Kartoffeln am Vortag zubereiten und kühl lagern: Sie schmecken auch kalt und lassen sich schnell mit dem Quark kombinieren. Leinöl nicht erhitzen.
🔄 Varianten
Mit Skyr statt Quark. Mit Radieschen oder Kohlrabi statt Gurke. Vegan mit Sojajoghurt und Kichererbsen statt Ei und Quark.
📦 Meal Prep
Kartoffeln, Eier und Quark getrennt vorbereiten und bis zu 2 Tage kühl lagern. Salat erst vor dem Essen anmachen.
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