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🥦 Vegetarisch
⚠️ Allergene laut Angabe: Ei, Milch/Laktose. Die Angabe ist nicht abschließend. Bei Allergie bitte Zutaten und Packungsangaben selbst prüfen.
Zutaten
- 250gKartoffeln, festkochend
- 200gWeißkohl
- 1 kleineZwiebel
- 1 ELRapsöl
- 2Eier, Größe M
- 100gMagerquark
- 1 PriseKümmel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 1 HandvollSchnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben schneiden, den Kohl in feine Streifen, die Zwiebel in Würfel.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei ab und zu wenden.
- Zwiebel und Kohl dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen und weitere 10 Minuten braten, bis der Kohl weich ist.
- Den Quark mit den gehackten Kräutern und etwas Salz verrühren.
- Die Eier in einer kleinen Pfanne oder in einer Mulde in der Pfanne zu Spiegeleiern braten und mit dem Kräuterquark zur Pfanne essen.
💡 Tipp
Wenn du Pellkartoffeln vom Vortag hast, geht es in 15 Minuten. Weißkohl ist im Herbst und Winter besonders günstig, und ein halber Kopf hält im Kühlschrank lange.
🔄 Varianten
Ohne Ei mit einer Dose Kichererbsen. Mit einem Teelöffel Senf im Quark. Mit Räuchertofu für eine pflanzliche Variante.
📦 Meal Prep
Die Pfanne ohne Ei lässt sich 2 Tage im Kühlschrank halten und gut aufwärmen. Ei und Quark frisch dazu.
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