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🥦 Vegetarisch
⚠️ Allergene laut Angabe: Ei, Milch/Laktose, Gluten, möglicherweise Sellerie (z. B. in Brühe). Die Angabe ist nicht abschließend. Bei Allergie bitte Zutaten und Packungsangaben selbst prüfen.
Zutaten
- 70gHaferflocken, zart
- 1 TLGemüsebrühe (Pulver)
- 100gBlattspinat
- 80gCherrytomaten
- 1Ei, Größe M (ca. 55g)
- 1 TLOlivenöl
- 10gParmesan, gerieben
- 1 PrisePfeffer, Muskat
Zubereitung
- Haferflocken mit 200 ml Wasser und dem Brühepulver in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze 4 bis 5 Minuten unter Rühren quellen lassen.
- Den Spinat und die halbierten Tomaten dazugeben und 2 Minuten mitgaren, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
- In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und das Ei als Spiegelei braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb nach Wunsch gegart ist.
- Den Haferbrei in einen Teller füllen, das Spiegelei daraufsetzen und mit dem Parmesan bestreuen.
💡 Tipp
Wenn der Brei zu fest wird, gib einen Schuss Wasser dazu. Für Zöliakie nur ausdrücklich glutenfreie Haferflocken nehmen.
🔄 Varianten
Mit Champignons statt Tomaten. Ohne Parmesan, dafür mit einem Löffel Frischkäse. Mit Kürbiskernen für etwas Biss.
📦 Meal Prep
Frisch am besten. Den Haferbrei kannst du am Vortag kochen und mit etwas Wasser erwärmen, das Ei frisch braten.
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