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🥦 Vegetarisch
⚠️ Allergene laut Angabe: Ei, Soja, Gluten. Die Angabe ist nicht abschließend. Bei Allergie bitte Zutaten und Packungsangaben selbst prüfen.
Zutaten
- 120gVollkornreis (roh)
- 4 EierHühnereier (Größe M)
- 200gErbsen (Tiefkühl)
- 150gMöhren
- 3 StangenFrühlingszwiebeln
- 1 ELRapsöl
- 1 ELSojasoße
Zubereitung
- Reis nach Packungsangabe in Salzwasser 30 bis 35 Minuten garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Das geht gut am Vortag; kalter Reis wird in der Pfanne schön körnig.
- Möhren in dünne Stifte schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Möhren 4 Minuten braten.
- Erbsen und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Den Reis zufügen und 3 Minuten unter Wenden erhitzen.
- Alles an den Rand schieben, die Eier in die Mitte schlagen und unter Rühren stocken lassen. Mit der Sojasoße und Pfeffer vermengen, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen.
💡 Tipp
Die Sojasoße enthält viel Salz. Erst einen halben Esslöffel zugeben und abschmecken.
🔄 Varianten
Mit Tofu statt Eiern (dann vegan, ohne Ei), mit Brokkoli statt Erbsen oder mit einer Handvoll Spinat zum Schluss.
📦 Meal Prep
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und gut durcherhitzen. Reis nicht lange warm stehen lassen.
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