Berechnet aus den Zutaten mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0), bei Selen und einigen Zutaten mit der US-Datenbank FoodData Central (USDA); bei Markenprodukten (zum Beispiel Kokosmilch light) nehmen wir die Vitamine und Mineralstoffe eines ähnlichen Lebensmittels, umgerechnet auf die Kalorien (Näherung). Nicht im Labor gemessen. Richtwert in Prozent: grobe Erwachsenenwerte (D-A-CH), je Person verschieden, keine Bedarfs- oder Heilaussage. In keiner unserer Datenbanken enthalten: Bor, Silicium, Vanadium, Nickel, Kobalt, Rubidium, Lithium. Quellen und Datenbasis
🌱 Vegan
⚠️ Allergene laut Angabe: Soja, Gluten. Die Angabe ist nicht abschließend. Bei Allergie bitte Zutaten und Packungsangaben selbst prüfen.
ℹ️ Herkunft: Nachbau nach einer fremden Rezeptquelle, mit eigenen Anpassungen: Quelle und Änderungen stehen im Tipp. Die Nährwerte sind berechnet, nicht im Labor gemessen. Kochvorschlag ohne Gewähr. Quellen und Datenbasis
🌿 Einkauf und Zeiten: Wenn möglich, wähle Bio-Qualität (Unterschiede erklärt). Die Zeiten im Rezept gelten für frische Zutaten. Tiefkühlgemüse ist schon vorgegart und braucht meist kürzer, oft reichen wenige Minuten. Gemüse und Hülsenfrüchte aus Dose oder Glas sind fertig gegart: abspülen und nur erwärmen. Gefrorenes Fleisch und Fisch vor dem Garen vollständig auftauen.
Zutaten für 4 Portionen
Die Mengen gelten für das ganze Rezept (4 Portionen). Du isst davon nur eine Portion: etwa 130 g pro Person (Zutaten roh gewogen, Brühe und andere Flüssigkeiten eingerechnet). Alle Nährwerte auf dieser Seite sind je Portion.
Weiche Mu-Err (oder Austernpilz), Shiitake und Glasnudeln getrennt in warmem Wasser ein. Schneide die Nudeln in etwa zwei Zentimeter lange Stücke. Blanchiere die Shiitake kurz und würfle sie, den Pilz schneidest du klein.
Schneide die Frühlingszwiebel fein und halte Weißes und Grünes getrennt. Wässere den eingelegten Chinakohl, drücke ihn aus und schneide ihn fein. Hacke die Tomaten. Lege den weißen Tofu kurz in heißes Wasser und lass ihn abtropfen.
Brate für die Füllung das Grün der Frühlingszwiebel mit Pilzen, Chinakohl, Knoblauch und Zwiebel in etwas Öl an und lass es abkühlen.
Halbiere die frittierten Tofuwürfel und höhle sie mit einem Löffel aus. Zerdrücke das Ausgehöhlte mit dem weißen Tofu, vermenge es mit Stärke, Glasnudeln und der erkalteten Füllung und würze mit der Hälfte von Zucker (2 TL) und Sojasauce (1 TL), dazu 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer.
Fülle die Masse in die Tofuhälften und brate sie in wenig Öl rundum kurz an.
Brate für die Soße das Weiße der Frühlingszwiebel an, gib die Tomaten dazu und lass sie einkochen. Gieße etwas Wasser an, bis die Tomaten weich sind. Schmecke mit 2 TL Zucker, 1 TL Sojasauce und ½ TL Salz ab.
Setze die gefüllten Tofustücke in die Soße und lass sie etwa 15 Minuten leise köcheln. Wende sie dabei ein paarmal, damit sie überall Geschmack aufnehmen. Dazu gibt es Reis.
💡 Tipp
Quelle: Món Ngon Mỗi Ngày (monngonmoingay.com/dau-hu-chien-xot-ca/), 4 Personen, 45 Minuten laut Seite. Die Seite nennt für Glasnudeln, Chinakohl, Tofu, Pilze, Frühlingszwiebel und Tomaten nur Stückzahlen oder kleine Mengen, für Stärke, Zucker, Salz, Pfeffer und Sojasauce Löffelmengen; die Gramm-Angaben hier sind unsere Schätzung (frittierter Tofuwürfel ca. 35 g, ½ Block weißer Tofu ca. 75 g, 4 Shiitake getrocknet ca. 8 g, 2 Tomaten ca. 150 g, Öl ca. 20 g). Das Würzpulver (Glutamat) der Seite ersetzen wir durch frischen Knoblauch und Zwiebel (unsere Festlegung, nicht aus der Quelle). Paprikaöl, die eingelegte Schalotte (Dưa kiệu, 1 EL) und die Markensojasauce der Seite sind nicht einzeln gerechnet; normale Sojasauce ist eingesetzt. Frittierten Tofu gibt es im Asia-Laden; er lässt sich auch selbst in der Pfanne anbraten. Nährwerte: BLS 4.0; frittierter Tofu (USDA „Tofu, fried“, US-Durchschnitt) und Glasnudeln (USDA „Vermicelli, made from soy“, Näherung für Bún tàu) stammen aus der USDA-Tabelle; Mu-Err ist mit Austernpilz genähert, der eingelegte Chinakohl mit Sauerkraut. Reis nicht eingerechnet. Wörterbuch: đậu hũ = Tofu, chiên = frittiert, xốt cà = Tomatensoße, nấm = Pilz, bún tàu = Glasnudeln.
🔄 Varianten
Mit Seidentofu in der Füllung für eine weichere Konsistenz. Mit frischen Shiitake statt getrockneten.
📦 Meal Prep
Hält sich gekühlt 2 Tage. Zügig abkühlen lassen und vor dem Essen in der Soße gut erhitzen.
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