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🥦 Vegetarisch
⚠️ Allergene laut Angabe: Ei, Milch/Laktose, Gluten. Die Angabe ist nicht abschließend. Bei Allergie bitte Zutaten und Packungsangaben selbst prüfen.
Zutaten
- 2reife Bananen (ca. 200g geschält)
- 80gHaferflocken (zart)
- 2Eier (Größe M)
- 1 TLBackpulver
- 1 TLZimt
- 1 TLRapsöl zum Braten
- 200gJoghurt natur
- 100gHeidelbeeren (frisch oder TK)
Zubereitung
- Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Eier, Haferflocken, Backpulver und Zimt dazugeben und zu einem zähen Teig verrühren. 5 Minuten quellen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl auf mittlere Hitze bringen.
- Pro Pfannkuchen einen Esslöffel Teig geben, leicht flachdrücken und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Wenden und noch 1 bis 2 Minuten fertig backen. Die Eier müssen durch und durch fest sein.
- Mit Joghurt und Heidelbeeren anrichten.
💡 Tipp
Je reifer die Bananen (braune Punkte), desto süßer der Teig, ganz ohne zugesetzten Zucker. Kleine Pfannkuchen lassen sich leichter wenden als große.
🔄 Varianten
Mit einem Esslöffel Nussmus oder gehackten Walnüssen wird es sättigender. Mit Skyr statt Joghurt kommt mehr Eiweiß dazu. Ohne Ei: ein zusätzlicher zerdrückter Bananenanteil und 2 Esslöffel Leinsamenschrot mit etwas Wasser.
📦 Meal Prep
Pfannkuchen abkühlen lassen und in einer Box bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen kurz im Toaster oder in der Pfanne aufwärmen.
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